מקור גבינה זו מספרד, היו מייצרים אותה מחלב פרה בעיקר באביב כשהחלב דליל אחרי החורף.
מרקמה קרמי, טעמה עדין ולפעמים מוסיפים לה פפריקה ספרדית מעושנת אשר נותנת לה טעם נהדר.