גבינות רכות וחצי קשות
-
גבינת מנויפי - מנורי
שמות רבים לגבינה זו אשר מיוצרת ביוון.
זו גבינה יוונית חצי רכה בעלת מרקם קרמי מעט גרגרי טעמה אשיר מתקתק.
מייצרים אותה ממי גבינה שנשארו מהכנת גבינות מחלב עזים או כבשים או שילוב של שניהם ומוסיפים חלב ושמנת מתוקה.
משתמשים בה להכנת עוגות, בקלאווה,מפזרים על סלט או פסטה, אוכלים עם תאנים,הכל.
-
בורטה
התחילו לייצר גבינה זו בסביבות מאה ה-19 בדרום איטליה.
זו גבינה טרייה ממשפחת המוצרלה, מכינים אותה בעבודת יד במקור מחלב בופאלו, אפשר להכין גם מחלב פרה.
בורטה זו גבינה טרייה ממולאת בשמנת, טעמה מתקתק מעט מלוחה וכמו שרואים בתמונה כאשר פותחים אותה
רואים את המילוי הקטיפתי הנהדר.
-
גבינת מוצרלה
גבינה טרייה בעלת מרקם אלסטי.
מקורה באיטליה וכנראה התחילו לייצר אותה בסביבות המאה ה- 12.
במקור הכינו את המוצרלה מחלב בופאלו, וכיום מכינים אותה גם מחלב פרה, כבשים ומעט מאוד מחלב עזים.
-
גבינת אפואגה
מקור גבינה זו מספרד, היו מייצרים אותה מחלב פרה בעיקר באביב כשהחלב דליל אחרי החורף.
מרקמה קרמי, טעמה עדין ולפעמים מוסיפים לה פפריקה ספרדית מעושנת אשר נותנת לה טעם נהדר.
-
גבינת פרומעז
מיוצרת מחלב עזים
-
גבינה מהירת הכנה
שמה של גבינה זו משתנה ממדינה למדינה. ניתן למצוא אותה בשמות כמו פניר, גבינה פרסית וצירקסית.
זו גבינה עתיקת יומין שהוכנה בתקופה שבה לא היו מודדי חום ואת טמפרטורת הגבן מדדו בקירוב לפי חום האצבע.
זוהי גבינה קלה להכנה שניתן לתבל אותה כיד הדמיון.
-
גבינה צפתית
גבינה ישראלית. גבינה זו אפשר להכין מכל סוגי החלב.
כל פעם שאני נוסע ללמוד במחלבות בחו"ל הם מתלהבים מהצפתית שלנו.
-
לאבנה
מקורה של גבינת הלבנה הוא במזרח התיכון. במקורמכינים גבינת לבנה מחלב שעובר החמצה עד להפיכתו
לתערובת יוגורטית, העוברת סינון דרך בד. יש המכינים אותה מיוגורט מוכן העובר סינון דרך בד.
את הלבנה אנחנו מכירים בשני סוגים: לבנה למריחה, שמרקמה רך וחלקלק, וטעמה עשוי להתבטא בדרגות שונות של חמיצות.
הסוג השני הוא לבנה בצורת כדורים. גבינת לבנה מסוג זה הינה יבשה יותר ונשמרת בשמן זית, ולכן היא נשמרת לזמן ארוך יותר.
מכינים אותה מחלב עזים, פרה וכבשים.
-
גבינת פטה
הפטה שייכת למשפחת הגבינות החצי קשות מקורה בייוון העתיקה.במקור ייצרו אותה מחלב עזים וכבשים,
היום מייצרים אותה גם מחלב פרה ובאפלו. אנחנו מלמדים להכין גבינה בסגנון פטה,פטינה ופטה למריחה
מחלב פרה,כבשים ועזים.
-
גבינת ברינזה
זוהי גבינה חצי קשה אשר מכינים ברומניה בצורת מלבן, מחלב כבשים. לעתים מכניסים אותה למים עם מלח על מנת שתישמר לאורך זמן.
-
שירת הבוקר
גבינה מחלב עזים פרי פיתוח שלנו.
-
-
גבינת ריקוטה
ריקוטה היא גבינה רכה המיוצרת ממי גבינה (המים שנשארו לאחר הכנת גבינות).
-
גבינת חלומי
גבינה אשר מרקמה אלסטי בדומה למוצרלה.מקורה בקפריסין וניתן להכינה מכל סוגי החלב. היתרון בגבינת החלומי שאנו מלמדים להכין, בא לידי ביטוי בכך שגם לאחר קירורה היא איננה מתקשה יתר על המידה. ניתן לטגן אותה כמו שהיא או לאפות אותה בתנור.
