דף הבית > גבינות > גבינות קשות שלנו

גבינות קשות שלנו

  • גבינה אלפינית

    גבינה נפלאה בעלת מרקם נהדר וארומה מיוחדת.

    אנחנו מיישנים גבינה זו לפחות שנתיים.

  • גבינת הוורת - Havarti

    זוהי גבינה צהובה חצי קשה בעלת חורים קטנים העשויה מחלב פרה. מקור שמה בכפר בהולנד שבו יוצרה

    לראשונה בשנת 1800 על ידי חנה נילסן, אשתו של חקלאי. זו הייתה אחת הגבינות הראשונות ממגוון הרב

    של גבינות שהיא יצרה. שמה של הגבינה לפי שם החווה שלהם. לימוד גבינה זו הינו קל ומהיר. גבינה זו מוכנה תוך 4-6 שבועות.

     

  • גבינת פיקורינו רומנו

    גבינה איטלקית המיוצרת מחלב כבשים. כיום רוב הגבינות מיוצרות בסרדיניה שבאיטליה.

    ישנם כמה סוגים של פיקורינו וכדי להבדילה בינהם קראו להם לפי המקום שמייצרים אותם.

    למשל רומנו ברומא. הגבינה מוכנה (כמובן תלוי בגודל) לאחר שמונה חודשים וכמובן כמו רוב

    הגבינות הקשות, ככל שמשאירים יותר זמן בהחלה מתחקזקים הטעמים.

  • גבינת אסיאגו

    מקורה של גבינה זו הינו באיטליה בעיר בשם אסיאגו.

    זוהי גבינה קשה שבמקור הוכנה מחלב כבשים וכיום מכינים אותה גם מחלב פרה.

    טעמה של גבינת האסיאגו משתנה לפי משך הבשלתה (הבחלה). תהליך הבשלה הנמשך חודשיים יביא

    להיותה בעלת מרקם רך וקרמי, ותהליך יישון הנמשך שנתיים עד שלוש שנים יגרום להיותה בעלת טעם חריף ופירותי.

    אנחנו מלמדים הכנת גבינה זו מכל סוגי החלב. בנוסף לכך אנו מלמדים איך להכינה בתוספת תבלינים.

  • גבינת אדם

    זוהי גבינה הולנדית הנקראת על שם העיר שבה יוצרה לראשונה . כיום מייצרים גבינה זו בכל העולם. גבינת אדם מיוצרת מחלב פרה. זו גבינה חצי קשה עד קשה, בעלת מרקם רך יותר מגבינת גאודה ובמרבית המקרים מצופה בציפוי אדום.

    הגבינות שמופיעות בצילום אנחנו הכננו במחלבה בהולנד במהלך העבודה והלימוד שלנו במחלבות בהולנד.

  • גבינת קצ'וטה

    מקורה של גבינה זו באיטליה. היא מיוצרת באומבריה שבאזור טוסקנה. היא בעלת מרקם קרמי

    קשה וטעמים חזקים (כמובן שהדבר תלוי בזמן ההתיישנות של הגבינה). גבינה זאת מכינים מחלב

    כבשים, מחלב עזים, פרה או 70% חלב כבשים ו- 30% חלב פרה.

    הכנת גבינות קצ'וטה קלה מאוד.

  • גבינת עינב

    גבינה חדשה שלנו מחלב צאן, בעלת ארומה חזקה, עם ניחוחות של קיץ.

    גבינה זו מייושנת 6 חודשים, כמובן  ככל שמיישנים אותה יותר זמן טעמה יתחזק.

  • גבינה בסגנון עמק צאן

    גבינה זו אנחנו מכינים מחלב צאן. מרקמה דומה לגבינת עמק המקורית אבל טעמה מיוחד בגלל השימוש בחלב צאן. 

  • גבינת אוסטרית

    אנחנו תמיד משתדלים ללמד מגוון גדול של גבינות וכל הזמן להתחדש עם גבינות חדשות.

    זו גבינה חדשה שלנו מחלב צאן, בעלת ארומה נפלאה.

    זוהי גבינה שנמסה נהדר על פיצות, טוסטים ומאפים שונים.

     

  • גבינה הולנדית

    גבינה חדשה שלנו שהוספנו לתוכנית הלימודים שלנו.

    גבינה בעלת חורים יפיפיים, מרקם רך, נמס בפה וארומה עדינה.

    נהדרת לסנדוו'צים, טוסטים, וסתם נישנוש.

  • גבינה "אביבית"

    גבינה מאוד מיוחדת פרי פיתוח שלנו.

  • גבינה נורווגית

    מה אפשר לומר על גבינה זו? מדהימה!! טעימה להפליא, בעלת חורים וארומה מדהימה.

    הכי נחמד לראות את פניהם של התלמידים שלנו כשטועמים גבינה זו. אז אנחנו יודעים שהמאמץ

    בהכנת גבינה זאת היה שווה.

  • גבינת שיש

    גבינה פרי פיתוח שלנו בעלת ארומה מיוחדת מאוד.

    מרקמה קשה וטעמה פיקנטי מתון.

  • גבינה אנגלית עם חמוציות

    גבינה אנגלית עם חמוציות, כמה מפתיע נכון? מצפים לגבינה מתוקה ובאופן מפתיעה מקבלים גבינה  

    מחלב צאן בעלת מרקם עשיר, רך, פיקנטית, והחמוציות רק משביחות את טעמה.

  • גבינות הולנדיות

    בתמונה מגוון גבינות הולנדיות שלמדנו להכין במחלבות בהולנד. ביצענו במתכונים שינויים כך שיתאימו ללימוד הכנת גבינות בבית.

    במהלך קורס הכנת גבינות שלנו תוכלו לטעום ממבחר הגבינות  שאנחנו מכינים.

  • גבינה ספרדית

    גבינה קשה זו  אנחנו מכינים מחלב צאן. היא בעלת מרקם עשיר , ארומטית ובעלת טעם פיקנטי. 

  • גבינת תום

    Tome de Savoie - גבינה חצי קשה העשוייה מחלב פרה ומקורה באלפים הצרפתיים. קיים מבחר

    עשיר של סוגי גבינת תום ושמם ניתן לפי איזור ייצורם. גבינה זו מייצרים באביב כשהחלב יותר רזה, או

    מוציאים חלק מהשומן מהחלב ( מהשומן מייצרים חמאה ), ומהחלב הרזה מכינים את הגבינה. לימוד גבינה זו הינו פשוט ביותר.

  • גבינת יין שלנו

    גם זו גבינה פרי פיתוח שלנו. גבינה זו אנחנו מכינים מחלב צאן, ומיישנים אותה שנה וחצי.

  • הירוקה שלנו

    זו גבינה פרי פיתוח שלנו, מאוד מיוחדת שגורמת להמון "בעיות". כל חברינו גם התלמידים מבקשים לקבל פיסה מגבינה זו.

    אנחנו מכינים גבינה זו מחלב צאן בתוספת עשבי תיבול, היא בעלת פיקנטיות וארומה מיוחדת מאוד.

  • מונטריי ג'ק עם פלפל צ'יפוטלה מעושן

    גבינה במקור מארצות הברית.אנחנו מכינים בתוספת פלפל חריף צ'יפוטלה שעובר עישון מיוחד.

  • Creag Mhaol

    גבינה מדהימה!! למדנו להכין אותה באחת המחלבות בסקוטלנד. מכינים אותה מכל סוגי החלב.

    טעמה ומרקמה דומה לגבינה מותכת. מה אפשר לומר חובה לטעום!!

  • גבינה פיקנטית שלנו

    גבינה זו היא בעלת מרקם קשה וטעם חריף. היתרון בהכנת גבינה זו שהיא נהדרת

    לגירוד על פסטה, סלטים ועל מאפים.

  • גבינת בל פאזה

    Bel Paese - מקורה באיטליה  באזור לומברדי. פרוש שמה הוא ארץ יפה. מייצרים אותה

    מחלב פרה והיא בעלת קליפה קשה ובפנים מרקמה קרמי. גבינה זו מוכנה תוך 6 שבועות. אנו

    מלמדים (עם שינויים קלים) כיצד להכין גבינה זו מחלב כבשים. מתאימה לפיצות, טוסטים, לזניה.

  • גבינת מנצ'גו

    Manchego - גבינה קשה מחלב כבשים, שמוצאה בספרד באזור לה מנשה. הגבינה בטעם פיקנטי עדין

    ואם משאירים אותה להתיישן טעמה הופך לטעם אגוזי עמוק. אנחנו מיישנים אותה 3 שנים.

  • גבינת פיורה

    גבינה קשה, מיוצרת בחלק האיטלקי של האלפים השוויצרים. בדרך כלל מכינים גבינה זו

    מחלב פרה, אך לעתים מכינים אותה מחלב עזים או חלב פרה שעורבב עם חלב עזים.

  • גבינת מונטסיו

    בתחילה, גבינה זו הוכנה על ידי נזירים המתגוררים בכנסיה על קצה ההר הנקרא

    באותו שם (מצפון לונציה). הגבינה מיוצרת באיטליה מחלב כבשים לא מפוסטר.

    לימוד גבינה זו לוקח זמן קצת יותר ארוך אבל התוצאה שווה.

  • גבינת גאודה - בתמונה בייבי גאודה

    יוצרה לראשונה בעיר גאודה בדנמרק, גבינת הגאודה מהווה 60% מסך הגבינות המיוצרות בהולנד. גאודה היא גבינה קשה, ככל שמשאירים אותה יותר זמן בהבחלה 18חודש ויותר,

     טעמה מורכב יותר. מייצרים אותה מחלב פרה במגוון גדלים : החל מגודל מיני (בייבי גאודה) ששוקלת 600 גרם, עד גבינת גאודה במשקל 20 ק"ג. לעתים מצפים אותה בציפוי שחור.

  • גבינת צי'וואווה

    לא מדובר בכלב צי'וואווה אלה בגבינה הנקראת בשם זה. זוהי גבינה מקסיקנית  הנקראת על שם המחוז שבו מייצרים אותה.

    במקור הוכנה מחלב פרה אבל אנחנו מלמדים להכינה גם מחלב צאן. היא מוכנה לאכילה תוך חודש ימים וטעמה דומה לגבינות צ'אדר ומונטריי ז'אק.

    ככול שנותנים לה להתיישן יותר, כך טעמה מתחזק. היא טובה לאכילה לבדה וגם מצויינת לבישול, לאפיה ולפונדו.

  • גבינת פונטינה Fontina

    את גבינת הפונטינה החלו להכין במאה ה-12 מחלב פרה, באלפים האיטלקיים. עם השנים החלו להכין גבינה זו בארצות רבות באירופה.

    במקור, בתהליך הכנת גבינת פונטינה נעשה שימוש בחלב פרה לא מפוסטר, טרי ככל שניתן היה להשיג. אנחנו מלמדים הכנת גבינה זו תוך שימוש בחלב פרה, כבשים או עזים, שעובר פסטור.

    גבינת הפונטינה הינה גבינה בעלת חורים קטנים, מרקם קרמי, וטעם אגוזי.בחודשי ההבחלה הראשונים, ככל שהזמן עובר טעמה מתחזק  ומרקמה הופך ליותר קשה.

    יש שמעדיפים להוסיף גבינה זו לפונדו מכיווןשהיא נמסה בקלות.היא נמסה , וכמובן שהיא נהדרת להגשה איך שהיא.

  • גבינת כפרינו

    זוהי בעצם גבינת פיקורינו שאותה מכינים מחלב עזים.

  • גבינת גרוייר

    גבינה זו יוצרה לראשונה במאה ה- 12 מחלב פרה, בעיירה בשם גרוייר הנמצאת בשוויץ. בביקורינו בעיירה זו ראינו כפר קטן ונידח והוזמנו לראות  איך מכינים גבינת גרוייר. גבינת גרוייר הינה גבינה קשה עם חורים קטנים ובעלת טעם אגוזי פיקנטי. זמן הבשלתה עומד על 6-12 חודשים.

  • גבינת אמנטל

    זוהי גבינה מיוצרת בשוויץ ובמקור לא פסטרו את החלב ששימש להכנתה . מכינים אותה מחלב פרה, מרקמה קשה עם חורים וטעמה פירותי פיקנטי. אנחנו מלמדים להכין גבינה דמוית אמנטל מכיוון שתהליך לימוד ייצור של אמנטל הינו תהליך קשה ומסובך. אתם מוזמנים לבוא ולטעום את גבינת האמנטל שלנו ולהיווכח בטעמה המיוחד.

    הגבינה הנ"ל צולמה במחלבה בחו"ל.

  • גבינת צ'אדר

    גבינה צהובה קשה – זוהי גבינה חצי קשה המיוצרת מחלב בקר . מקורה מכפר צ'אדר באנגליה . מרקמה מעט פירורי וככל שמשאירים אותה יותר זמן להתישן טעמה יותר חריף . ניתן לאכול אותה אחרי שלושה חודשים ואפשר לאכול אותה גם אחרי שנתיים . תהליך לימוד גבינה זו הוא מאוד ארוך ולכן אנחנו ממליצים ללמוד אותה בשיעור נפרד .