גבינות עובש שלנו
-
גבינה כחולה ספרדית עם סוג מיוחד של זעפרן
זו גבינה כחולה מדהימה מחלב צאן. הטעם והצבע שלה מושפעים מסוג מאוד מיוחד ויקר של זעפרן.
מרגע שהתחלנו להכין גבינה זו אוהבי הזעפרן התמכרו לה. היא נימוכה בפה ובעלת ארומה מאוד מיוחדת.
יתרון נוסף ההכנה שלה מאוד קלה.
-
סיינט פייר
גבינת עובש בצורת פירמידה. הכנת גבינה זו למדנו במהלך הסיורים שלנו בכפרים לאורך גבול צרפת-שוויץ.
ככל שהיא מבשילה יותר צבעה הופך לגוון אפור בהיר וטעמה מתחזק.
-
גבינת עובש רוקפור
גבינת עובש כחול, בעלת עורקים יפים כחולים, מקורה מצרפת, גם היא נחשבת כ"מלכת הגבינות ". את הגבינה מייצרים מחלב כבשים וטעמה הנפלא בא מהמערות בכפר רוקפור. בכל העולם וגם אצלנו משתמשים בעובש מיוחד לרוקפור שהוא משפיע על הטעם והמרקם של הגבינה. גבינות עם עובש רוקפור בלבד צריך לשמור במקרר נפרד משאר הגבינות כי הם עלולות להידבק בו.
-
גבינות עובש פרי פיתוח שלנו
אנחנו מייצרים גבינות עובש שהם פרי פיתוח שלנו. בשיעורים שלנו תוכלו לטעום ולהתרשם ממבחר הגבינות השונות.
-
גבינת עובש כפרית צרפתית
במהלך הטיולים שלנו בכפרים באזור פרובנס בצרפת למדנו להכין גבינה כפרית עטופה בעלים. זוהי גבינה בעלת מרקם רך וטעם אגוזי. לפני זמן רב, רועי הצאן היו מכינים גבינה זו ומייבשים אותה עד שהיא היתה מקבלת מרקם קשה וארומה חזקה. רועי הצאן היו מכינים גבינה זאת בסתיו ומשתמשים בה בזמן שהייתם בחורף עם הצאן. בנוסך לכך, הם היו מוסיפים אותה למרק או מרככים אותה על ידי חימום.
-
גבינת קממבר
Camembert- גבינה זו יוצרה במאה ה-18 במחוז נורמנדי שבצרפת. עם השנים הגבינה עברה
שינויים רבים, מרקמה הפך לרך יותר ובעלת ציפוי לבן. פעם היא הייתה בעלת גוונים חום אפור. גבינת קממבר מייצרים מחלב פרה לא מפוסטר, מהפרות הנהדרות שגדלות באזור זה. גבינת קממבר מכינים מחלב לא מפוסטר וכיום מתנהלים ויכוחים קשים בין המגדלים בצרפת והמוסדות שדורשים לפסטר את החלב להכנת גבינה זו . לימוד הכנת גבינה זאת לא קשה בכלל רק תצטרכו להקפיד ולעבוד לפי ההסברים שלנו. -
גבינת סנט מור
Saint Maure- גבינת עובש לבן, גבינה צרפתית מיוצרת מחלב עזים, צורתה גליל צר באורך כ- 20 ס"מ.
מרקמה חלק, טקסטורה לבנה סמיכה, ארומה אגוזית בגלל המקל שמחדירים באמצע הגליל ככל שהגבינה מתבגרת הטעמים מתפתחים. -
סל סושר
הכנת גבינה זו למדנו במהלך הסיורים שלנו בכפרים לאורך גבול צרפת-שוויץ.
התחילו לייצר גבינה זו במאה ה-18 ומאז היא עברה כמה שינויים. במקומות מסוימים מייצרים
גבינה זו בשילוב עובש כחול ולבן ובמקומות אחרים רק עובש לבן. לא משנה איזו גירסה תכינו כל אחת טעימה יותר מהשניה.
-
גבינת קרוטן
Crottin- גבינת עובש מדהימה בעלת עובש לבן, טעם אגוזי ומרקם יותר קשה מהקממבר. התחילו לייצר גבינה זו במאה ה-16 היא מיוצרת מחלב עזים, צבעה היה צהוב כהה עד חום אבל היום צבעה מצהבהב עד לבן. ישנם כמה סוגי גבינת קרוטן כמו קרוטן דה שוויניול למשל. גבינת קרוטן ניתנת לאכילה אחרי שבועיים של הבחלה כאשר היא מתכסה בעובש לבן וטעמה עדין, אגוזי, או אחרי שלושה שבועות - חודש כאשר היא מקבלת צבע אפור בהיר וטעמה מתחזק קצת פטרייתי, או אחרי שלושה חודשים כאשר היא מתקשה, צבעה כהה וטעמה עז. ניתן לאכול אותה בלווי יין, לטוסטים ולאפיה.
-
גבינה כחולה אנגלית
גבינה כחולה, בעלת מרקם רך, עדין וארומה מיוחדת.
היופי בגבינה זו הם הפסים בצבע כחול-ירוק המופיעים לכל אורכה.
-
גבינת עובש של גבינות מהלב
גבינת עובש פרי פיתוח שלנו .בעלת ארומה ומרקם נפלאים. חגיגה לעיניים ולבלוטות הטעם.
-
גבינת סטילטון
גבינת עובש כחולה, חצי קשה, מקורה מכפר סטילטון שבאנגליה. מרקמה רך, טעמה פיקנטי,תהליך הכנת גבינה זו ארוך אבל מצדיק את התוצאה הסופית.
