קנלוני עם גבינות

ינו' 17, 2011 admin

 

גבינת מוצרלה היא גבינה נהדרת במיוחד לאפייה. היא נמסה בקלות ומוסיפה המון לטעמם של המאפים.

לא ידוע מתי החלו לייצר גבינת מוצרלה באיטליה. ישנן השערות שעל פיהן החלו לייצרה בשנת 200 לפנה"ס, אך ניתן למצוא עדויות להכנת גבינת מוצרלה בספר בישול משנת 1570 שנכתב על ידי הטבח של האפיפיור. שלב חשוב בתהליך הכנת גבינת מוצרלה הוא הכנסתה למים בטמפרטורה של 80 מעלות. גבינה זו מכינים מחלב בופאלו, חלב פרה וחלב עזים.

 חומרים:

3/4 כוס שמן זית  

1 קילו תרד קצוץ    

3 בצלים קצוצים

2 חלמונים

1 כפית אורגנו

1/2 כפית רוזמרין יבש

מלח ופלפל לבן טחון

1/4 כוס יין לבן יבש

1 שמנת חמוצה

450 גרם גבינת מוצרלה חתוכה לקוביות

רוטב בשמאל:

6 כפות חמאה

6 כפות קמח

3 כוסות חלב

רוטב עגבנות:

700 גרם עגבניות מרוסקות

2 בצלים קצוצים

3 כפות חמאה 

1/4 כוס יין לבן יבש

מלח, פלפל שחור

צינורות למילוי קנלוני

לפיזור מלמעלה: 250 גרם גבינה קשה פיקנטית או גבינת מוצרלה 

 

אופן ההכנה:

 מטגנים את הבצל הקצוץ, מוסיפים אורגנו, רוזמרין ולאחר מכן את התרד הקצוץ. מטגנים 10 דקות, מוסיפים יין, מלח, פלפל ומבשלים 15 דקות. מורידים מהאש ומוסיפים את השמנת.

הכנת רוטב בשמאל: ממיסים חמאה בסיר, על להבה קטנה, מוסיפים קמח ומערבבים. מוסיפים את החלב בהדרגה, ומביאים לרתיחה איטית עד שהרוטב נהיה סמיך. מוסיפים לתרד ולאחר מכן מוסיפים חלמונים ומוצרלה.

בסיר אחר ממיסים חמאה ומטגנים את הבצל. מוסיפים יין לבן, מבשלים טוב, מוסיפים עגבניות מרוסקות ומלח. מבשלים 15 דקות.

ממלאים את צינורות הקנלוני בתערובת התרד ובשמאל,

מחממים תנור לטמפרטורה של 150 מעלות. משמנים תבנית בחמאה, לאחר מכן מורחים בתחתית תבנית 2 כפות רוטב. מסדרים את צינורות הקנלוני הממולאים ומעל שופכים את הרוטב. מפזרים מלמעלה גבינת מוצרלה או גבינה קשה פיקנטית.

אופים כ – 20 דקות.